Per circa 8 zeppole
Ingredienti :
3 uova
70 gr di Burro
40 gr di Zucchero
250 ml acqua
150 gr Farina 00
2 gr di Sale
1 Limone (scorza)
Per la Crema Pasticcera:
3 uova (solo i tuorli)
25 gr Farina o Maizena
1/2 bacca o 1/2 bustina di vanillina
75 gr di Zucchero
250 ml Latte Intero
Per friggere e Guarnire: Olio di semi q.b e 8 Ciligie candite (o amarene sciroppate)
Preparazione per la Crema:
Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola
capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere),
quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i
semi . Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la
casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per
circa 10 minuti.(Se usate la bustina saltare questo passaggio ed unire direttamente al composto).
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con
uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e
biancastra. Continuando a sbattere unite a filo un terzo del latte
tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporate la farina setacciata , unendola poco alla volta.
Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel
frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di
uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il
tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente.
Per profumare la crema potete usare anche una scorza di limone, che
toglierete dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di
vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per
qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si
formino grumi . Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che
avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera,
mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare:
la vostra crema pasticcera è pronta . Per evitare che si formi una
"pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con
un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con
un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie
della crema qualche fiocchetto di burro. Se non dovete utilizzarla
subito potete lasciarla raffreddare, coprirla a contatto con della
pellicola e riporla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Al
momento di servirla, estraetela dal frigorifero almeno mezz’ora prima
per portarla a temperatura ambiente.
Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso
ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e
portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il
pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata;
riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una
frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di
legno per ottenere una palla compatta . Girate il composto fino a
quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino
(ci vorranno circa 10 minuti).
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per
incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e
lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza
del limone grattugiata e le uova , una alla volta,
aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata
completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete
compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o
la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto
liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo,
formerà una specie di "nastro" , come si dice in gergo. Trasferite
il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e
spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm
che formerete con un movimento a spirale . Sul bordo esterno di ogni
dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una
scodellina. Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il
composto non sarà terminato.In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete
a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere
bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole
più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà
raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole
ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono
appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e
potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina.
Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa
doratura , quindi sgocciolatele con una schiumarola e
ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente
da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema
pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta
stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con
un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo
di crema, trasferite le zeppole su di un piatto da portata e
servite le vostre zeppole di San Giusepppe fritte!
CONSERVAZIONE:
Le zeppole di San Giuseppe fritte vanno consumate appena fatte, per gustarle, calde e croccanti!
Conservatele in frigorifero, coperte, per 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
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