POLPETTE CACIO E UOVA

Le pallotte cacio e uova (Pallotte cace e ove) sono il cavallo di battaglia della cucina abruzzese, come tutti i piatti poveri derivano dalla tradizione contadina e nascono per sopperire alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra. Infatti, con l’invasione tedesca le case contadine venivano saccheggiate ed i contadini stessi erano costretti a nascondere del formaggio, qualche pezzo di pane e delle uova sotto i mattoni. Le donne per poter sfamare i propri figli inventarono questo delizioso pasto.

INGREDIENTI: 

 Per le Polpette:

• 200gr di formaggio rigatino (o pecorino non stagionato)
• 125gr di mollica di pane
• 7 uova

Per la salsa:

• 500gr di pomodoro pelato
• sale q. b.
• 2 foglie di basilico
• mezza cipolla tagliata a listelle
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva Extra Vergine

In una pentola di coccio versare la polpa di pomodoro, aggiungere la cipolla, uno spicchio di aglio schiacciato, le foglie di basilico, l’olio e il sale. Lasciar cucinare per mezz’ora a fuoco lento. Intanto che il sugo cucina iniziare la preparazione delle polpette. In una terrina versare il formaggio precedentemente grattugiato della mollica di pane sbriciolata e le uova, mescolare il tutto, l’impasto dovrà avere una consistenza piuttosto molle. Riscaldare l’olio fino a temperatura, creare delle polpette  e friggerle nell’olio bollente. Lasciarle asciugare su carta assorbente o carta pane, una volta asciugate metterle nel sugo di pomodoro e farle, insaporire.