POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:

-2 scatolette di tonno piccoline
-400 grammi di pane secco
-prezzemolo
-un pezzettino di cipolla tagliata piccolissima
-sale e pepe quanto basta
-100 grammi di grana grattuggiato
-un uovo

PROCEDIMENTO:

Scolate il tonno dall'olio per bene e mettetelo in una ciotola,bagnate il pane nell'acqua strizzatelo bene e aggiungete al tonno insieme al resto degli ingredienti procedete come per delle normali polpette di carne.....friggete con un filo di olio in una padella antiaderente e servire caldo.....

POLPETTE CACIO E UOVA

Le pallotte cacio e uova (Pallotte cace e ove) sono il cavallo di battaglia della cucina abruzzese, come tutti i piatti poveri derivano dalla tradizione contadina e nascono per sopperire alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra. Infatti, con l’invasione tedesca le case contadine venivano saccheggiate ed i contadini stessi erano costretti a nascondere del formaggio, qualche pezzo di pane e delle uova sotto i mattoni. Le donne per poter sfamare i propri figli inventarono questo delizioso pasto.

INGREDIENTI: 

 Per le Polpette:

• 200gr di formaggio rigatino (o pecorino non stagionato)
• 125gr di mollica di pane
• 7 uova

Per la salsa:

• 500gr di pomodoro pelato
• sale q. b.
• 2 foglie di basilico
• mezza cipolla tagliata a listelle
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva Extra Vergine

In una pentola di coccio versare la polpa di pomodoro, aggiungere la cipolla, uno spicchio di aglio schiacciato, le foglie di basilico, l’olio e il sale. Lasciar cucinare per mezz’ora a fuoco lento. Intanto che il sugo cucina iniziare la preparazione delle polpette. In una terrina versare il formaggio precedentemente grattugiato della mollica di pane sbriciolata e le uova, mescolare il tutto, l’impasto dovrà avere una consistenza piuttosto molle. Riscaldare l’olio fino a temperatura, creare delle polpette  e friggerle nell’olio bollente. Lasciarle asciugare su carta assorbente o carta pane, una volta asciugate metterle nel sugo di pomodoro e farle, insaporire.

TORTA DI CREPES AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

Burro q.b.
80 gr di farina
1.2 dl di latte
lievito di birra q.b. 
1 pizzico di Sale
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
Per la crema: 
 1 tuorlo
 40 gr di zucchero
25 gr di farina
1 dl di latte
60 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Nel latte appena tiepido sciogliamo un pezzettino di lievito, circa 1/5 di cubetto. Uniamo lo zucchero, un pochino di sale, le  uova intere e già sbattute e alla fine la farina. Mescoliamo bene con la frusta, lasciamo lievitare per un’oretta.
Prepariamo la crema: nel pentolino sbattiamo il tuorlo con lo zucchero e due cucchiai di latte , uniamo la farina e poi il latte tiepido. Mescoliamo e facciamo ispessire a fuoco basso. Dobbiamo ottenere una crema densa. Togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato tritato, mescoliamo bene, facciamo raffreddare.
Scaldiamo una padella piccola, circa 15 cm di diametro, ungiamo col burro e versiamo un po’ di composto. Facciamo dorare e giriamo. Proseguiamo con le altre crepes.
Se vogliamo possiamo ammorbidire la crema con panna montata con un po’ di zucchero a velo. Spalmiamo con la crema le crepes che sovrapponiamo. Completiamo con cacao amaro e mettiamo in frigo.

ROTOLO AI FORMAGGI

INGREDIENTI:

4 uova
100 g di formaggio brie
2 formaggini cremosi
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di panna
l a t t e q.b.
farina q.b.
un ciuffo di prezzemolo,
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete nel frullatore il formaggio a pezzetti, i formaggini, 2 cucchiai di parmigiano, la panna e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
In una terrina amalgamate prima un uovo con un cucchiaio di farina poi unite le uova rimaste, 4 cucchiai di latte, il  parmigiano rimasto, sale e pepe. Sbattete per amalgamare bene il tutto.
In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio: versatevi il composto preparato con i rebbi di una forchetta bucate lo strato di uova che si sarà rappreso sul fondo: ripetete questa operazione fino a quando non ci sarà più  liquido in superficie. Prima di togliere dal fuoco coprite la padella per qualche minuto. Fate scivolare la frittata su un tagliere e distribuitevi sopra il formaggio.Arrotolatela su se stessa, poi tagliatela a fette. Servitela cosparsa di prezzemolo tritato.

ROLLE DI PASQUA

INGREDIENTI:

1  Albume
20 gr di Grana
3 cucchiai di Olio Di Oliva
600 gr Pancetta Di Vitello
Pepe q.b.
100 gr Prosciutto Cotto
1 cucchiaio di  Rosmarino
Sale q.b.
200 gr di  Spinaci
3 Uova
3 cucchiai di Vino Bianco
5 Cipolle
200 gr di Formaggino
 Brodo Di Carne Varia q.b.
20 gr di Burro

PROCEDIMENTO: 
 

Fate rassodare le 3 uova, poi sgusciatele. Strizzate 200 gr di spinaci già lessati, tritateli e mescolateli in un    
recipiente con 200 gr di formaggini, 20 gr di grana padano grattugiato, sale, 1 macinata di pepe e 1 albume.
Appiattite.1 fetta di petto o pancetta di vitello da 600 gr, salatela e pepatela; copritela con 2 fette da 50 gr l'una di prosciuttocotto, avendo cura di lasciare circa 1 cm di bordo libero tutt'attorno, quindi spalmate la fetta di carne con il composto di spinaci e formaggi.
Disponete al centro le uova e arrotolate la carne su se stessa. Legate il rotolo con spago da cucina e fatelo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva, finchè avrà preso  un colore uniforme.Trasferite il rolle in un'altra casseruola e fate cuocere con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di vino bianco, 1/2 cipolla. Unite altri 2 cucchiai di vino bianco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora. Se necessario, bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo.  Avvolgete il rolle, ormai
cotto, in un foglio di carta di alluminio e fatelo riposare. Filtrate il fondo di cottura in un pentolino, unite 20 gr
di burro e 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato. Affettate  la carne, disponetela su un piatto di portata  e velatela con la salsa.

WURSTEL FARCITI AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

8 Fette di Pancetta Affumicata o Bacon
Senape q.b.
8 Wurstel Grandi
100 g Emmentaler o Gruyere

PROCEDIMENTO:

 

Incidete i wurstel in profondita con un coltello, nel senso della lunghezza e sul lato concavo, e apriteli leggermente a libro, senza separare le 2 metà. Tagliate il formaggio a fettine di 2 mm di spessore, sovrapponete 2-3 fettine per volta e riducetele a listarelle sottili.
Spalmate con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli. Farciteli con le listarelle di emmentaler o gruyere, inserendole all'interno delle tasche che avete creato.
Avvolgete al centro di ciascun wurstell farcito 1 fetta di pancetta affumicata o di bacon. Stringete delicatamente le fettine di pancetta, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cuoceteli in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi, a piacere, con insalatine miste, cetriolini agrodolci, patatine fritte, patate bollite o crauti.

PASTA AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:

400 gr di Penne Rigate
700 gr di Asparagi Freschi
1 Bicchierino di Vino Bianco
1 Cipolla Piccola
250 ml di Brodo
Pepe q.b.
Sale q.b.
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato

Procedimento:

Tagliate gli asparagi precedentemente cotti a piccoli pezzi  e tenete da parte le punte per la guarnizione.Intanto fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo.Quando il composto risulterà morbido passatelo al mixer formando una crema ,salate e pepate a piacere. Intanto preparate la pasta: cuocete in abbondante acqua salata le penne rigate, scolatele e unitele alla crema, se necessario usate un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio  la crema. Aggiungete infine le punte di asparagi e condite con il parmigiano grattugiato.

PARMIGIANA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

• 5 patate medie
• sale
• 200 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
• 200 g di mozzarella o scamorza
• besciamella q.b. ( circa 500 ml )
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza.
Sistemare  le fette di patate in una pentola capiente e ricoprirle con acqua fredda, regolare di sale. Portare a bollore l’acqua e far cuocere per circa 10/15 minuti. Le patate devono risultare cotte ma non sfatte ( le fette devono rimanere intere)
Rivestire con carta forno una teglia rettangolare.
Aggiungere sul fondo della teglia qualche mestolo di besciamella.
Sistemare un primo strato di fette di patate e distribuire uniformemente pezzetti di prosciutto cotto e mozzarelle. Condire il tutto con mestoli di besciamella  e parmigiano ( la quantità della besciamella da utilizzare dipende dai vostri gusti)
Procedere a strati terminando con un ultimo strato di patate condito con besciamella  e formaggio.
In forno preriscaldato a 180°C statico per circa 20 minuti, deve crearsi una crosticina dorata ( volendo si può passare alla modalità grill per concludere la cottura)
Sfornare, far rapprendere un po’, tagliare a fette e servire caldo

TORTA LINDT

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa:

50 gr di burro
100 gr di cioccolato al latte Lindt
100 gr di lindor al latte
200 ml di panna per dolci

PROCEDIMENTO:

In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente.In un’ampia ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Aggiungete il composto di cioccolato continuando a montare.Unite ora la farina ed il lievito e montate fino ad ottenere un omposto omogeneo.Versate il composto in uno stampo per crostate (di quelli con la scanalatura sulla base) imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti.Nel frattempo preparate la glassa:
Mettete in un pentolino il burro, il cioccolato al latte, i lindor e la panna per dolci.Cuocete, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una glassa liscia.Una volta cotta la base della torta, toglietela dal forno e capovolgetela su un piatto da portata.Versate la glassa lindt all’interno della scalanatura che si è creata.Mettete ora la torta lindt in frigo e fate riposare in frigo per almeno 2 ore!!

HAMBURGER DI CECI

Ingredienti per 6 hamburger:

400 gr di ceci lessi
1 cucchiaio di senape
1 scalogno
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio

PROCEDIMENTO:

Prendete i ceci lessati e sgocciolateli dell’acqua di cottura, quindi metteteli in una ciotola,tritateli in parte poi aggiungete l’uovo, lo scalogno, la senape, il pangrattato, sale e pepe.Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.Con una formina ottenete degli hamburger dopodichè li passate nel pangrattato.Mettete in frigo a rassodare per 30 minuti.Fate scaldare un filo d’olio di padella o su una piastra e cuocete i vostri hamburger per una decina di minuti da entrambe i lati.
BUON APPETITO!

PASTA AL FORNO BIANCA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

600 gr di penne o rigatoni
800 gr di carne macinata di maiale
400 gr di mozzarella
500 ml di besciamella
100 gr di piselli
200 gr di funghi
50 gr di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1/2 carota
sedano
sale
pepe
olio extravergine d’ oliva

PROCEDIMENTO:

Iniziare con il preparare un ragù di carne bianco. Far soffriggere in un’ampia padella con cipolla carota e sedano tagliato a pezzetti molto piccoli la carne macinata.Sfumare la carne con il vino bianco e aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine e i piselli sgranati. Salare, pepare e far cuocere per 10/15 minuti circa.Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versare la pasta in un’ampia ciotola con la metà della besciamella, del parmigiano e della mozzarella tagliata a cubetti.Aggiungere il ragu di carne bianco e mescolare.In una teglia da forno rettanfolare versare un mestolo di besciamella per ricoprire il fondo e versare al suo interno la pasta.Spolverizzare la pasta con carne e besciamella con il restante parmigiano, ricoiprire con la restante mozzarella e la restante besciamella e infornare a 180°
Cuocere la pasta al forno per 20/30 minuti o finchè non si sia gratinata un pò in superficie.Lasciar intiepidire la pasta al forno con la besciamella prima di tagliarla a fette e servirla!!

GIRELLE DI LASAGNA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di sfoglie di lasagna
60 gr di funghi porcini secchi
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di formaggio tagliato alla julienne
500 ml di besciamella(nella variante si può sostituire con salsa al ragù)
1 spicchio di aglio
sale
olio

PROCEDIMENTO:

Fate bollire una pentola con l’acqua, salare aggiungere un cucchiaio di olio e in essa fate cuocere le sfoglie di lasagne un paio di minuti.Sollevate ora le sfoglie e adagiarle su un telo per farle asciugare.Fate saltare i funghi porcini, che avrete prima fatto rinvivire in acqua tiepida per 20 minuti, in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.Nel frattempo preparare la besciamella.Prendere un rettangolo di pasta per volta , adagiarlo sulla carta alluminio e cospargerlo con un velo di besciamella.Ricoprite con il prosciutto cotto, i funghi e infine aggiungere il formaggo tagliato alla julienne.Arrotolare la pasta su se stessa, fino a formare un rotolo, avvolgerla nell’ alluminio e procedere nello stesso modo per tutte le sfoglie di lasagna. Mettere i rotoli in freezer a rassodare per una ventina di minuti.Riprendere ora i rotoli e tagliarli a fette di 2/3 centimetri di spessore.Disporre le girelle di lasagne in una teglia da forno in cui avrete spalmato uno strato di besciamella.Ricoprire il tutto con la besciamella rimasta e infornare a 180°.Far cuocere le girelle di lasagne al prosciutto e funghi per circa 30 minuti, o finché la superficie della besciamella non sarà appena dorata.

INVOLTINI DI SPECK E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di patate
2 cucchiai di parmigiano
25 gr di burro
8 fette di speck
80 gr di scamorza
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Bollite le patate in abbondante acqua salata.Sbucciatele, passatele in uno schiaccia patate e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete il parmigiano il burro, sale e pepe.Mescolate il purè ottenuto fino a renderlo omogenea.Poi prendete man mano dei pezzetti di impasto e farciteli con dei pezzetti di scamorza.Chiudete come a voler formare delle crocchette e avvolgetele ognuna in una fetta di speck.Mettete gli involtini di speck e patate su una teglia antiaderente ed infornate in forno già caldo a 200° quindi cuocete per 15 minuti circa.Servite gli Involtini di speck e patate caldi.

ROTOLINI AL PROSCIUTTO CRUDO E FORMAGGIO

INGREDIENTI:

    150 gr di formaggio cremoso
    1 scalogno
    1 bustina di zafferano
    4 fette di prosciutto crudo
    3 cucchiai di vino bianco preferibilmente secco
    Prezzemolo
    Salvia
    Timo Origano
    Olio extravergine di oliva
    Sale
    Pepe

PROCEDIMENTO:

1. Pulite lo scalogno e, dopo averlo tritato finemente, fatelo cuocere a fuoco lento con l’olio extra vergine di oliva. Unite lo zafferano e il vino. Quando il vino sarà evaporato, trasferite lo scalogno in una ciotolina e lasciatelo raffreddare.

2. Sminuzzate il prezzemolo, la salvia, il timo e l’origano: uniteli allo scalogno e mescolate bene

3. Prendete il formaggio cremoso, quindi incorporatelo alle erbette e allo scalogno. Aggiustate di sale e di pepe. Amalgamate il tutto

4. Spalmate il composto ottenuto su ogni fetta di prosciutto crudo e arrotolate

I rotolini al prosciutto crudo e formaggio cremoso sono pronti per essere degustati.Ovviamenti il ripieno può essere modificato a seconda dei vostri gusti!

PLUM CAKE ALL'ARANCIA E LIMONE

INGREDIENTI:

1 arancia
1 limone
2 spicchi di scorza d'arancia candita
1 spicchio di scorza di limone candita
125 gr di burro
3 uova
175 gr di farina
125 gr di zucchero
1 cucchiaio di Grand Marnier
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Prendete una terrina e lavorate il burro fino ad ammorbidirlo

Aggiungete le scorze di un’arancia e di un limone grattugiate; unite lo zucchero e lavorate l’impasto finché non diventerà cremoso

Incorporate un tuorlo tenendo da parte l’albume: amalgamare bene. Unire per intero le altre uova, quindi la farina e il lievito continuando ad amalgamare

Aggiungete un cucchiaio di Grand Marnier e la frutta candita

Montate a neve l’albume con un pizzico di sale, quindi incorporatelo all’impasto: amalgamare delicatamente

Foderate uno stampo da plumcake di 24 cm con della carta forno (solitamente procedo nel seguente modo: bagno la carta da forno sotto l’acqua, la strizzo dolcemente e poi rivesto lo stampo)

Versate il composto nello stampo: cuocere in forno a 180° per 35/40 minuti.

Prima di togliere il dolce dal forno verificate, con l’ausilio di uno stecchino, se è pronto: affondate lo stecchino fino al centro, se uscirà pulito significa che la cake all’arancia e limone è pronto.

La cake all’arancia e limone va servita freddo!

TORTA LEGGERA DI MELE E YOGURT

INGREDIENTI:

125 gr di yogurt,
375 gr di farina 00,
250 gr di zucchero,
2 uova,
½ bicchiere di olio d’oliva,
3 mele,
1 limone,
½ bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Prendete le mele, tagliatele a cubetti e cospargerle con dello zucchero e del succo di limone, in modo che nel frattempo non si scuriscano ossidando, ma restino belle chiare come appena tagliate.
In una ciotola, mescolate le uova assieme allo yogurt, allo zucchero e all’olio, finché non ottenete un bel composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina e il lievito e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Versate il composto in uno stampo coperto di carta-forno.
Versate le mele a cubetti sopra il composto; cospargete il tutto di zucchero
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa (verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel dolce: se lo stecchino esce pulito e asciutto dal dolce, questo è pronto).

CORNETTI SALATI

Ingredienti per 17-18 cornetti:

500 gr di farina manitoba
250 gr di acqua
50 gr di strutto
50 gr di zucchero
15 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)

 Altro:
2 tuorli
Un goccino di latte
Semi di sesamo
Semi di papavero

Per farcire:
100 gr di certosa (o altro formaggio morbido spalmabile)
q.b. di rucola
q.b. di songino (detto anche valerianella)
q.b. di pomodoro per insalata
Un pizzico di sale

Procedimento:

Scaldare appena l'acqua (25-30°C)
In una ciotolina unire il lievito, un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l'acqua. Mescolare e lasciar attivare il lievito per 3-4 minuti
In una ciotola da planetaria o normale versare la farina, unire l'acqua, il composto di lievito, lo strutto e lo zucchero. Impastare per 5 minuti, poi unire il sale e proseguire altri 8-10 minuti, fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio e morbido
Dalla pasta ottenuta ricavare due parti
Allargare ciascuna parte col mattarello fino ad ottenere due rettangoli quanto più lineari possibili (i miei avevano una larghezza di 17 cm)
Ricavare, con una rotella tagliapasta liscia o un coltello, dei triangoli isosceli di uguali dimensioni (i miei avevano la base di 8 cm e l'altezza di 17 cm)
Stendere la pasta di ogni triangolo con un mattarello
Con le mani tirare la punta il più possibile in modo da allungare tanto il triangolo, e fissarla col pollice sul piano di lavoro (questo facilita l'arrotolamento)
Arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, che deve finire sotto
Disporre i cornetti così ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare 2 ore o poco più (io li lascio riposare dentro il forno precedentemente acceso un minuto e poi spento)
Spennellarli con i tuorli allungati con un goccino di latte (più se ne spennella più bruni verranno)
Cospargere in alcuni i semi di sesamo e in altri i semi di papavero
Cuocere nel forno, ben caldo, a 200° per 20 minuti lasciando ben dorare la superficie.

 Per farcire: Lavare e asciugare delicatamente la rucola e il songino, tagliandoli grossolanamente. Lavare e asciugare anche i pomodori, spuntarli e tagliarli a fettine. Tagliare al centro i cornetti, spalmare il formaggio morbido, adagiare le verdure e infine le fettine di pomodoro.

POLPETTE DI RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER CIRCA 30 POLPETTE:

800 gr di Zucchine
100 gr di Ricotta
80 gr di Parmigiano Grattugiato
1 Uovo
5 Foglioline di Menta (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina q.b per infarinare
4 Cucchiai di Pan Grattato
Olio per Friggere q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole delle estremità. Poi grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine, mescolatele e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso. Lasciate così le zucchine per circa mezz’ora, di questo modo perderanno moltissima acqua.Strizzatele ancora e ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta,il parmigiano grattugiato, l’uovo, la menta tritata e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di sale e pepate. Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate, infarinatele bene su tutti i lati e friggetele in olio di semi  fino a che saranno ben dorate (con le dosi indicate si ottengono circa 30 polpettine). A questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine immediatamente!

TORTA KINDER BUENO

INGREDIENTI:

-Per la mousse: 
-1 busta di panna da montare
-2 cucchiaini di nescafè 
-80 gr. di zucchero
-1 uovo 
-1 cucchiaio di cacao amaro
-4 confezioni di kinder bueno

 Per il pan di spagna:
- 6 uova
-200 gr. di zucchero
-200 gr. di farina 00
-1 busta di lievito.

  

Procedimento:

Per la mousse: -Montare la panna con 300 ml di latte. -Lavorare in una terrina lo zucchero, l’uovo, il nescafè e il cacao; -Poi unire i due composti e mettere in frigo. -Una volta raffreddata aggiungere i kinder bueno tritati (li ho schiacciati con la forchetta).
Per il pan di spagna: -Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina poco alla volta e il lievito, poi gli albumi montati a parte. imburrare e infarinare una tortiera ed infornare a 180° per circa 30 min.
Tagliare in due il pan di spagna; bagnarlo con il rum e aggiungere metà composto su uno dei due dischi e coprire con l’altro.
Versare la restante mousse e livellarla, guarnire con spruzzata di cacao e pezzi di Kinder Bueno.
Lasciar riposare in frigo per un’ora e la torta è pronta per essere servita. 


 L'immagine è a scopo illustrativo!!Ma si può decorare a piacere !!

TORTA FIESTA

INGREDIENTI:

Per il Pan di spagna:
4 Uova
120 gr Farina 00
120 gr Zucchero
un pizzico di Sale
1 bustina di Vanillina


Ingredienti per crema all’arancia:
250 ml di Latte
2 tuorli Uova
90 gr di Zucchero
50 gr di Farina 00
Scorza di un arancia tagliata in modo da poter essere prelevata


Per la bagna del pan di spagna:
Latte e liquore all’arancia (oppure il liquore classico che si usa per bagnare il pan di spagna)
Per la copertura:
130 gr di Cioccolato fondente
80 gr di Burro
Cannella: quanto basta


Preparazione: Pan di spagna - Montare le uova intere con lo zucchero usando un classico battitore elettrico; Procedere in questo modo per almeno 15/20 minuti; Quando il composto risulterà denso e spumoso, aggiungere la farina setacciata, la vanillina ed un pizzico di sale. Incorporare il tutto aiutandosi con una spatola muovendo dall’alto verso il basso. Imburrare ed infarinare una teglia di medie dimensioni (io ho usato una teglia rettangolare 18×25); versarvi il composto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. (fate la prova stecchino, infallibile). Quando il pan di spagna sarà pronto, lasciatelo intiepidire e successivamente dividetelo in due parti.
Crema all’arancia – Scaldare il latte con la scorza d’arancia in un pentolino; In una ciotola a parte lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungere la farina; Versare lentamente il latte riscaldato sul composto amalgamando con la frusta; Riportare il composto sul fuoco e mescolare fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare, dopodiché prelevare la scorza dell’arancia.
Copertura – Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro aggiungendo se volete una spolveratina di cannella. Ora non vi resta che assemblare la torta. Dopo aver bagnato il pan di spagna con il latte e liquore precedentemente mescolati (non troppo regolatevi a piacere), farcire con la crema all’arancia stendendola uniformemente, ricoprire tutta la torta con la glassa al cacao e realizzare le classiche righe ondulate della fiesta (io ho usato la punta di un coltello).

GNOCCHI AI FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

INGREDIENTI:

• 1kg di gnocchi
• 300 gr di funghi porcini secchi
• 150 gr di ricotta fresca
• 2 bustine di zafferano
• q.b. di ricotta salata
• q.b. di latte
• q.b. di burro
• q.b. di sale

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i funghi per almeno 30 minuti: operazione fondamentale per farli ravvivare

Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata

In una pentola ponete una noce di burro e quando sarà ben caldo, unite i funghi in precedenza scolati: fateli rosolare per 5 minuti circa

Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, lo zafferano e cuocere per altri 10 minuti: se necessario aggiungere altra acqua di cottura

In un altro pentolino stemperate la ricotta fresca insieme a un po’ di latte: dovrete ottenere una cremina non tanto liquida

Unite la ricotta al condimento e cuocere per altri 5 minuti: amalgamate bene. Aggiustate di sale (il condimento dovrà risultare sufficientemente denso da poter amalgamare bene gli gnocchi; consiglio: se troppo denso, aggiungere acqua di cottura; se troppo liquido, cuocere ancora per qualche altro minuto)

Cuocere gli gnocchi

Quando gli gnocchi inizieranno ad affiorare a galla, con l’aiuto di una schiumarola, uniteli al sugo. Aggiungete un cucchiaio di ricotta salata e fate saltare per un paio di minuti..Buon Appetito a tutti!

ORECCHIETTE CON SALSICCIA,BROCCOLETTI E RICOTTA

INGREDIENTI:

• 400 grammi di orecchiette
• 320 gr di salsiccia
• 100 gr di broccoletti
• 100 grammi di ricotta fresca
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine di oliva

• PREPARAZIONE: 

   Per prima cosa cucinate i broccoletti facendoli bollire nell’acqua salata. Quando saranno cotti, con l’aiuto di una schiumarola, toglieteli e teneteli da parte. Non buttate l’acqua vi servirà per cucinare le orecchiette
  
  Prendete una padella e fate rosolare la cipolla insieme alla salsiccia, che sminuzzerete durante la cottura
  Nel frattempo fate cuocere le orecchiette
  Quando la salsiccia sarà pronta, unite i broccoletti, la ricotta fresca e un filo di olio: amalgamare bene il tutto. Se il condimento dovesse essere un tantino compatto, unite un po’ di acqua di cottura
  Scolate la pasta, unitela al condimento e mescolate bene

RIGATONI CON TONNO E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:

• 400 gr di rigatoni
• 8 pomodori secchi
• 100 gr di tonno sott’olio
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• ½ cipolla
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO:

Pulite la cipolla e tagliatela finemente

 Prendete una capiente padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio

 Nel frattempo fate a cubettini o a listarelle (come meglio preferite) i pomodori secchi

 Aggiungete nella padella il tonno sott’olio: mescolate bene. Dopo un paio di minuti unite il vino, che dovrete far evaporare, quindi i pomodori secchi. Aggiustate di sale e di pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela e unitela al condimento: amalgamate bene il tutto

Spolverare con del prezzemolo fresco

TORTA KIT KAT

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

6 uova
6 cucchiai di acqua bollente
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito x dolci

 Ingredienti per la bagna:

300 ml di acqua
3 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di cointreau 

Ingredienti per la mousse alla nutella:

400 gr di nutella
300 gr di panna per dolci

 Ingredienti per le decorazioni:

12 kit kat
250 gr di m&m's

PROCEDIMENTO:

 Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve
Montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, poi aggiungere lo zucchero.Aggiungere la farina, il cacao e il lievito continuando a montare, infine aggiungere gli albumi a neve incorporandoli però con un cucchiaio di legno.Imburrare ed infarinare uno stampo per torte, versare il composto all’interno e infornare.
Cuocere il pan di sopagna al cacao in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.Una volta cotto lasciar raffreddare.
Nel frattempo preoparate la mousse alla nutella. In un’ampia ciotola montate la panna, poi aggiungete la nutella ( se preparate questa torta durante l’inverno, ricordatevi di rendere la nutella più fluida scaldandola a bagno maria).Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.Tagliate ora il pan di spagna al cacao in 3 dischi orizzontali.Preparate la bagna facendo biollire l’acqua con lo zucchero, non appena quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungere il liquore.Bagnate il primo disco di pan di spagna e aggiungete metà farcia.Livellate la farcia, poi poggiate un altro disco di pds, bagnate e facite con altra mousse alla nutella.Ricoprite ora con l’ultimo disco di pds ed esercitate una leggera pressione per distribuire la farcia uniformemente. Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata.

 Prendete i kit kat e tagliateli così che abbiano tutti la stessa altezza.Poggiate i kit kat a palizzata tutto intorno alla torta facendoli aderire alla superficie di quest’ultima.Decorate la torta kit kat con un fiocco e cospargete la superficie con gli m&m’s quindi mettete in frigo per un’ora prima di servirla..

DOROYAKY (I DOLCI DI DORAEMON)

I dorayaki sono dei dolci giapponesi che potrebbero ricordare i pancakes, al cui interno si trova solitamente un ripieno composto dalla tipica marmellata di azuki (anko). Se seguivate il cartone animato di Doraemon sicuramente ricorderete che questi erano i dolci preferiti del gattone blu.Scopriamo come prepararli!!

INGREDIENTI:

• 40 gr di farina 00
• 3 uova
• 80 gr di zucchero
• 200 gr di marmellata di azuki (ripieno) io ci preferisco la nutella :P o in alternativa della classica marmellata
• Miele
• Bicarbonato
• Olio di semi

 PREPARAZIONE:

  Mescola le uova (tuorlo e albume) insieme ad un cucchiaio di miele ed allo zucchero, aggiungi al tutto mezzo cucchiaio di bicarbonato dissolto in 3 cucchiai d’acqua e continua a mescolare bene.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati inizia ad aggiungere al composto la farina, un po’ alla volta, continuando a mescolare facendo attenzione a non creare grumi, a questo scopo puoi utilizzare un setaccio.

 Ungi una padella abbastanza grande e falla scaldare a fuoco medio, quando è calda versa una parte del composto ottenuto in modo da creare una forma circolare, appena il lato del dorayaki a contatto con la padella è bello dorato giralo e fai cuocere anche la parte opposta.
Ripeti quest’ultimo passaggio fino ad utilizzare tutto il composto e cercando di mantenere sempre la stessa dimensione per ogni dorayaki. Appena raffreddati, spalma su un dorayaki la marmellata di anko (o un altro ripieno a scelta) e ricoprila.

                                                BUONA MERENDA 

PENNETTE PANNA E ZUCCHINE

Ingredienti: x 1 Persona

mezza cipolla
una zucchina
olio-sale-pepe
25 gr Panna Vegetale
Un dito di Vino Rosso
70 Gr di Pennette

Fate soffriggere con la cipolla finemente tritata finché non sarà dorata, dopo di che aggiungete una zucchina che avrete precedentemente tagliato a dadini e girate ogni tanto per avere una cottura uniforme. Per non rischiare di bruciare il condimento aggiungete di tanto in tanto del vino rosso oltre che un pizzico di sale.Una volta cotto la pasta verseremo le nostre pennette, preferibilmente al dente, nella padella con cipolla e zucchine, aggiungendo un altro filo di vino rosso per ultimare la cottura della pasta, ed infine aggiungendo la panna vegetale e amalgamando il tutto. servire (se piace) con una piccola spolverata di pepe nero

TRECCIA DI PASQUA DOLCE

INGREDIENTI:

550 gr di Farina
60 gr di Zucchero
80 ml di Latte
3 Uova
1 Cubetto di Lievito Birra
120 gr di Burro
La Buccia Grattugiata di 1 Limone
1 Bustina di Vanillina
100 gr di Canditi Misti
1 Pizzico di Sale
6 Uova Piccole Colorate
Confettini Colorati


PREPARAZIONE:

In una ciotola setacciate la farina;aggiungeteci lo zucchero,il sale,la vanillina e il lievito birra sciolto nel latte tiepido,la buccia del limone grattuggiato,le uova,il burro e i canditi.Impastate il tutto cercando di ottenere un composto liscio ed elastico(l'impasto deve essere ne molle ne duro)Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 2 ore!Riprendete l'impasto e dividetelo  in 3 parti uguali,facendo 3 lunghi bastoncini;intrecciateli formando una treccia e chiudeteli a ciambella.Mettete su una teglia infarinata ed imburrata e lasciate lievitare fino al raddoppio!Spennellate la superficie con un albume sbattuto e infornare a 170° per circa 40 minuti!Fatele raffreddare e decoratela con le uova colorate(sode) e i confettini colorati!!

SOFFICINI GUSTOSI PREPARATI IN CASA

Finalmente i sofficini si possono
preparare anche in casa..ma la cosa
più buona è che puoi farcirli come
più preferisci!!
Prepariamoli insieme!!


Ingredienti:

INGREDIENTI:

250 ml di latte
250 gr di farina 00
40 gr di burro
1 pizzico di sale
2 uova
pangrattato q.b.

 PROCEDIMENTO:

Versiamo il latte in un pentolino antiaderente, aggiungiamo il burro a tocchetti e il sale e portiamo ad ebollizione.
Appena inizia a bollire, spegniamo la fiamma e aggiungiamo poco alla volta la farina setacciata mescolando con decisione e cercando di non formare grumi.
Otterremo un panetto molto sodo che, una volta intiepidito, potremo lavorare a mano così da renderlo uniforme e liscio, morbido al tatto e malleabile.

Quando il panetto sarà freddo, possiamo iniziare a stenderlo sulla spianatoia infarinata dandogli uno spessore di circa 3/4 mm.
Ritagliamo quindi dei cerchi con un coppapasta (o con qualsiasi altro attrezzo dalla forma rotonda, come una tazza o un bicchiere). A seconda della grandezza di questi cerchi usciranno più o meno 15/20 sofficini.
Possiamo quindi farcire l dischi a nostro piacimento (qui potete sbizzarrirvi come volete)

 Chiudiamo i sofficini dando loro la forma della mezzaluna e avendo cura di sigillare bene i bordi (premendo con la punta delle dita).
Passiamo i sofficini nell’uovo battuto e successivamente nel pangrattato.

I sofficini sono ora pronti per essere cotti!
Possono essere tenuti in frigo o congelati a seconda delle esigenze.
Vanno bene come finger food aperitivo se preparati in piccole dimensioni, come secondo piatto o addirittura come piatto unico! Date sfogo alla vostra fantasia..

Ammettetelo sono decisamente Irresistibili!!

LATTE CONDENSATO

Molte volte ci siamo imbattute in ricette che richiedevano il latte condensato...e in molte di noi si saranno chieste cos'è?Dove si trova?Si può preparare in casa?La risposta è si...ed è più semplice di quel che si può pensare....Prepariamolo insieme!!

Ingredienti: (per circa 600 gr)

500 gr di zucchero a velo
375 ml di latte intero
45 gr di burro
1 bustina di vanillina (oppure 1 cucchiaino di essenza di vaniglia)

PROCEDIMENTO:

In una pentola versiamo lo zucchero con il latte, la vanillina e il burro, scaldiamo a fiamma bassa finché burro e zucchero non si saranno sciolti.

Portiamo quindi ad ebollizione alzando la fiamma e avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

Dal momento in cui il composto inizia a bollire, mescoliamo invece continuamente con una frusta per 10 minuti perché le probabilità che si formino grumi saranno maggiori.

Versiamo il latte condensato in un barattolo di vetro (o in più barattoli, a seconda di come vi è più comodo) e lasciamo raffreddare completamente.

Il latte condensato si conserva comodamente in frigorifero (chiuso in maniera ermetica) anche per un paio di mesi. Questo grazie allo zucchero che funge da conservante!

PASTA FROLLA INTEGRALE

Da oggi con la pasta Frolla Integrale

non dovrai dire più "no" a

gustare dei dolci..ecco la 

ricetta light per te.

Ingredienti per 400 gr di Frolla:

250 gr. farina integrale

100 gr. zucchero di canna

1 pizzico di sale

100 gr. burro

1 uovo

scorza di un limone

Procedimento:

 In un mixer da cucina mettete la farina integrale setacciata, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata ed il burro freddo tagliato a pezzetti.Lasciate amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto a briciole piccole, poi aggiungete l'uovo.Quando l'impasto si sarà compattato in una palla unica, lavoratelo un pochino con le mani.

Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.

La vostra pasta frolla integrale è pronta da utilizzare a vostro piacere!

*Ricordate che la pasta frolla in generale può essere conservata in frigo per un paio di giorni oppure può essere congelata.

ZEPPOLE SAN GIUSEPPE (FRITTE)

Per circa 8 zeppole

Ingredienti :

3 uova
70 gr di Burro
40 gr di Zucchero
250 ml acqua
150 gr Farina 00
2 gr di Sale
1 Limone (scorza)

Per la Crema Pasticcera:

3 uova (solo i tuorli)
25 gr Farina o Maizena
1/2 bacca o 1/2 bustina di vanillina
75 gr di Zucchero
250 ml Latte Intero

Per friggere e Guarnire: Olio di semi q.b e 8 Ciligie candite (o amarene sciroppate)

Preparazione per la Crema:

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi . Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.(Se usate la bustina saltare questo passaggio ed unire direttamente al composto).
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite  a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporate la farina setacciata , unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema potete usare anche una scorza di limone, che toglierete dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi . Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta . Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro. Se non dovete utilizzarla subito potete lasciarla raffreddare, coprirla a contatto con della pellicola e riporla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Al momento di servirla, estraetela dal frigorifero almeno mezz’ora prima per portarla a temperatura ambiente.
Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta . Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.


Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata  e le uova , una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" , come si dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale . Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il composto non sarà terminato.In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno  sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura , quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema, trasferite le zeppole su di un piatto da portata  e servite le vostre zeppole di San Giusepppe fritte!

CONSERVAZIONE:

Le zeppole di San Giuseppe fritte vanno consumate appena fatte, per gustarle, calde e croccanti! Conservatele in frigorifero, coperte, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.