POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:

-2 scatolette di tonno piccoline
-400 grammi di pane secco
-prezzemolo
-un pezzettino di cipolla tagliata piccolissima
-sale e pepe quanto basta
-100 grammi di grana grattuggiato
-un uovo

PROCEDIMENTO:

Scolate il tonno dall'olio per bene e mettetelo in una ciotola,bagnate il pane nell'acqua strizzatelo bene e aggiungete al tonno insieme al resto degli ingredienti procedete come per delle normali polpette di carne.....friggete con un filo di olio in una padella antiaderente e servire caldo.....

POLPETTE CACIO E UOVA

Le pallotte cacio e uova (Pallotte cace e ove) sono il cavallo di battaglia della cucina abruzzese, come tutti i piatti poveri derivano dalla tradizione contadina e nascono per sopperire alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra. Infatti, con l’invasione tedesca le case contadine venivano saccheggiate ed i contadini stessi erano costretti a nascondere del formaggio, qualche pezzo di pane e delle uova sotto i mattoni. Le donne per poter sfamare i propri figli inventarono questo delizioso pasto.

INGREDIENTI: 

 Per le Polpette:

• 200gr di formaggio rigatino (o pecorino non stagionato)
• 125gr di mollica di pane
• 7 uova

Per la salsa:

• 500gr di pomodoro pelato
• sale q. b.
• 2 foglie di basilico
• mezza cipolla tagliata a listelle
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva Extra Vergine

In una pentola di coccio versare la polpa di pomodoro, aggiungere la cipolla, uno spicchio di aglio schiacciato, le foglie di basilico, l’olio e il sale. Lasciar cucinare per mezz’ora a fuoco lento. Intanto che il sugo cucina iniziare la preparazione delle polpette. In una terrina versare il formaggio precedentemente grattugiato della mollica di pane sbriciolata e le uova, mescolare il tutto, l’impasto dovrà avere una consistenza piuttosto molle. Riscaldare l’olio fino a temperatura, creare delle polpette  e friggerle nell’olio bollente. Lasciarle asciugare su carta assorbente o carta pane, una volta asciugate metterle nel sugo di pomodoro e farle, insaporire.

TORTA DI CREPES AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

Burro q.b.
80 gr di farina
1.2 dl di latte
lievito di birra q.b. 
1 pizzico di Sale
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
Per la crema: 
 1 tuorlo
 40 gr di zucchero
25 gr di farina
1 dl di latte
60 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Nel latte appena tiepido sciogliamo un pezzettino di lievito, circa 1/5 di cubetto. Uniamo lo zucchero, un pochino di sale, le  uova intere e già sbattute e alla fine la farina. Mescoliamo bene con la frusta, lasciamo lievitare per un’oretta.
Prepariamo la crema: nel pentolino sbattiamo il tuorlo con lo zucchero e due cucchiai di latte , uniamo la farina e poi il latte tiepido. Mescoliamo e facciamo ispessire a fuoco basso. Dobbiamo ottenere una crema densa. Togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato tritato, mescoliamo bene, facciamo raffreddare.
Scaldiamo una padella piccola, circa 15 cm di diametro, ungiamo col burro e versiamo un po’ di composto. Facciamo dorare e giriamo. Proseguiamo con le altre crepes.
Se vogliamo possiamo ammorbidire la crema con panna montata con un po’ di zucchero a velo. Spalmiamo con la crema le crepes che sovrapponiamo. Completiamo con cacao amaro e mettiamo in frigo.

ROTOLO AI FORMAGGI

INGREDIENTI:

4 uova
100 g di formaggio brie
2 formaggini cremosi
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di panna
l a t t e q.b.
farina q.b.
un ciuffo di prezzemolo,
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete nel frullatore il formaggio a pezzetti, i formaggini, 2 cucchiai di parmigiano, la panna e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
In una terrina amalgamate prima un uovo con un cucchiaio di farina poi unite le uova rimaste, 4 cucchiai di latte, il  parmigiano rimasto, sale e pepe. Sbattete per amalgamare bene il tutto.
In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio: versatevi il composto preparato con i rebbi di una forchetta bucate lo strato di uova che si sarà rappreso sul fondo: ripetete questa operazione fino a quando non ci sarà più  liquido in superficie. Prima di togliere dal fuoco coprite la padella per qualche minuto. Fate scivolare la frittata su un tagliere e distribuitevi sopra il formaggio.Arrotolatela su se stessa, poi tagliatela a fette. Servitela cosparsa di prezzemolo tritato.

ROLLE DI PASQUA

INGREDIENTI:

1  Albume
20 gr di Grana
3 cucchiai di Olio Di Oliva
600 gr Pancetta Di Vitello
Pepe q.b.
100 gr Prosciutto Cotto
1 cucchiaio di  Rosmarino
Sale q.b.
200 gr di  Spinaci
3 Uova
3 cucchiai di Vino Bianco
5 Cipolle
200 gr di Formaggino
 Brodo Di Carne Varia q.b.
20 gr di Burro

PROCEDIMENTO: 
 

Fate rassodare le 3 uova, poi sgusciatele. Strizzate 200 gr di spinaci già lessati, tritateli e mescolateli in un    
recipiente con 200 gr di formaggini, 20 gr di grana padano grattugiato, sale, 1 macinata di pepe e 1 albume.
Appiattite.1 fetta di petto o pancetta di vitello da 600 gr, salatela e pepatela; copritela con 2 fette da 50 gr l'una di prosciuttocotto, avendo cura di lasciare circa 1 cm di bordo libero tutt'attorno, quindi spalmate la fetta di carne con il composto di spinaci e formaggi.
Disponete al centro le uova e arrotolate la carne su se stessa. Legate il rotolo con spago da cucina e fatelo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva, finchè avrà preso  un colore uniforme.Trasferite il rolle in un'altra casseruola e fate cuocere con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di vino bianco, 1/2 cipolla. Unite altri 2 cucchiai di vino bianco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora. Se necessario, bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo.  Avvolgete il rolle, ormai
cotto, in un foglio di carta di alluminio e fatelo riposare. Filtrate il fondo di cottura in un pentolino, unite 20 gr
di burro e 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato. Affettate  la carne, disponetela su un piatto di portata  e velatela con la salsa.

WURSTEL FARCITI AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

8 Fette di Pancetta Affumicata o Bacon
Senape q.b.
8 Wurstel Grandi
100 g Emmentaler o Gruyere

PROCEDIMENTO:

 

Incidete i wurstel in profondita con un coltello, nel senso della lunghezza e sul lato concavo, e apriteli leggermente a libro, senza separare le 2 metà. Tagliate il formaggio a fettine di 2 mm di spessore, sovrapponete 2-3 fettine per volta e riducetele a listarelle sottili.
Spalmate con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli. Farciteli con le listarelle di emmentaler o gruyere, inserendole all'interno delle tasche che avete creato.
Avvolgete al centro di ciascun wurstell farcito 1 fetta di pancetta affumicata o di bacon. Stringete delicatamente le fettine di pancetta, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cuoceteli in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi, a piacere, con insalatine miste, cetriolini agrodolci, patatine fritte, patate bollite o crauti.

PASTA AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:

400 gr di Penne Rigate
700 gr di Asparagi Freschi
1 Bicchierino di Vino Bianco
1 Cipolla Piccola
250 ml di Brodo
Pepe q.b.
Sale q.b.
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato

Procedimento:

Tagliate gli asparagi precedentemente cotti a piccoli pezzi  e tenete da parte le punte per la guarnizione.Intanto fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo.Quando il composto risulterà morbido passatelo al mixer formando una crema ,salate e pepate a piacere. Intanto preparate la pasta: cuocete in abbondante acqua salata le penne rigate, scolatele e unitele alla crema, se necessario usate un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio  la crema. Aggiungete infine le punte di asparagi e condite con il parmigiano grattugiato.