400 gr di Penne Rigate 700 gr di Asparagi Freschi 1 Bicchierino di Vino Bianco 1 Cipolla Piccola 250 ml di Brodo Pepe q.b. Sale q.b. 2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Procedimento:
Tagliate gli asparagi precedentemente cotti a piccoli pezzi e tenete da parte le
punte per la guarnizione.Intanto fate soffriggere nell’olio la cipolla
tagliata finemente, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti,
sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo di
tanto in tanto del brodo.Quando il composto risulterà morbido passatelo al mixer formando una
crema ,salate e pepate a piacere. Intanto preparate la pasta:
cuocete in abbondante acqua salata le penne rigate, scolatele e unitele
alla crema, se necessario usate un po’ di acqua di cottura per
amalgamare meglio la crema. Aggiungete infine le punte di asparagi e
condite con il parmigiano grattugiato.
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